Hur görs gräddbullar
•
Gräddbullar
Idag ska ni få receptet på dessa ljuvliga gräddbullar som jag fått inspiration till från Roy Fares! Jag har haft lite fördomar om gräddbullar att de skulle vara alldeles för tidskrävande och avancerade att göra men tänk va fel jag hade. Detta var bland de roligaste jag någonsin bakat och man kan experimentera hur man vill när det kommer till att dekorera. Jag körde på en klassisk enkel variant nu när det var min första gång 😉 Smaken och konsistensen blev helt perfekt, tusen gånger godare än de man köper så nu har jag köpt min sista gräddbulle på ICA skulle jag tro 🙂
Botten:
1 paket mariekex
Maräng:
1,5 gelatinblad
0,75 dl vatten
0,5 dl glykos
4 äggvitor
2 dl strösocker
Garnering:
400 g mörk choklad 70 %
1,5 msk rapsolja
Ev strössel eller kokos
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka glykos, strösocker och vatten i en kastrull till 121 grader. Vispa äggvitorna till ett fast skum under tiden. När sockerblandningen nått sin t
•
Gräddbollar, skumbollar, mumsmums, marängfluff. Vad man än vill kalla de söta underverken, så är här ett grymt grundrecept. Helt utan gelatin.
Du kan använda vilken typ av botten du vill. Jag har gjort med muffinsbotten, kladdkaka, mandelbotten, och mördegsbotten. Du kan också använda vilket köpekaka du vill. Här har jag runda bragokex, och det har jag använt förut också.
Vätskan i smeten kan du byta ut mot citronsaft, glögg, äpplejuice eller vilken annan vätska du vill för att ändra smak. Du kan också smaksätta smeten i efterhand med torkat bärpulver, hackad choklad eller vad du vill.
Du kan också välja att doppa dem i vilken choklad du vill. Jag brukar temperera chokladen men det är inget måste. Det kan underlätta att hälla ett par teskedar olja i chokladen för att den ska bli lite mer lättflytande och lättare att doppa i.
De här är spritsade med tyllen 1M genom att bara hålla den rakt upp, spritsa långsamt och föra spritspåsen lite upp och ner så att volangerna bildas.
•
Mandelmanns hemgjorda gräddbullar
Gör så här
Ugnsgräddade glassrån
- Om du har tillgång till ett gammaldags rånjärn, använd gärna det. Annars kan du göra nästan lika fina rån i ugnen. Värm då ugnen till 200 grader (varmluft 180 grader).
- Smält smöret och rör ihop med mjöl, socker, vatten och lite grädde.
- Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner dem och rör till en slät smet.
- Grädda rånen i ett rånjärn eller klicka ut ca 2 msk smet på plåtar med bakplåtspapper 3-4 klickar per plåt. Ta en sked och bred ut klickarna tunt till en cirkel, ca 15 cm i diameter.
- Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, tills rånen fått färg. Stansa ut runda formar, ca 5 cm i diameter, när rånen fortfarande är varma. Lägg över på en bricka och låt svalna.
Skumfyllning
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna och 2 msk socker till ett hårt skum.
- Blanda 2,5 dl socker, vatten och honung till en sockerlag i en kastrull och koka tills temperaturen är 116 grader (använd termometer). Ta upp gelatin