Hur gör man mezcal
•
Vinskolan: Tequila och Mezcal
Detta avsnitt av Johans vinskola handlar faktiskt inte om vin alls, utan om agavebaserad sprit. Eftersom vi utökat vårt sortiment med både fler tequila-sorter och två helt nya mezcal-sorter från Clase Azul tyckte vi det var dags att berätta mer om vad som är skillnaden mellan just tequila och mezcal.
Både tequila och mezcal är spritsorter från Mexico gjorda på agaveväxten, men de största skillnaderna dem emellan är vilken sorts agave de görs på, själva tillverkningsprocessen samt vilket geografiskt område de produceras i.
Produktionsprocessen för tequila har varit strikt reglerad ända sedan 1977, medan produktionen av mezcal reglerades först 1994. Tequila är faktiskt en av de hårdast reglerade och kontrollerade spritsorterna i världen, där kontrollorganisationen Consejo Regulador de Tequila (CRT) övervakar och klassificerar tillverkningen.
Tequila måste vara gjord på blå agave, medan mezcal kan vara gjord på en mängd olika sorters agave, varav den v
•
Lär känna Tequila - Historia - Tillverkning - Fakta - ALLT OM TEQUILA - MEZCAL
Tequila.....visste du detta?
Historia
Tequila, ett namn med dunkelt ursprung, kan härröra från en vulkan med samma namn som eventuellt kan betyda helig/vördnadsvärd plats. Senare -1874 - tillkom också staden Tequila efter att ha varit en by sedan 1530.
Mezcal/Tequila började destilleras av spanjorerna på 1500- talet då deras egna alkoholdrycker började tryta eller blev för dyra att importera. Man använde agaven (maguey) - en sukkulentplanta ej en kaktus - som indianerna redan använde för att göra dryck av som -x-pulque, aguamiel, eller balche. Dessa drycker fick bara drickas vid offerceremonier och av gamla och sjuka. Hårda straff väntade dem som bröt mot förbudet. Den var dock alkoholsvag och gav dålig drogeffekt enligt europeerna!
1530 grundades den lilla staden Santiago de Tequila av Cristóbal de Oñate och en hop munkar från Franciskanerna.
1531 började spanjoerna göra rudimentära ler
•
Mezcal
Mezcal eller mescal[1] är ett samlingsnamn på destilleradspritdryck tillverkad av arter i agavesläktet som råvara. Ursprunget är oftast centrala och södra Mexiko. Mezcal tillverkas genom att agavestammen utan blad bakas och mals för att sedan jäsa till en mäsk som destilleras och lagras en kort tid, traditionellt i lerkrus som kan vara brända. Smaken på mezcal kan variera en del men är ofta "rökig" i sin karaktär till följd av bakningen som traditionellt sett sker i underjordiska gropar. Ofta destilleras Mezcal i små enkelpannor vilka värms med en öppen eld, något som också bidrar till den rökiga karaktären.
Vanligen är Meacal olagrad men det finns även fatlagrad mezcal. Majoriteten av all Mezcal tillverkas i delstaten Oaxaca i södra Mexico.
En myt är att traditionell metod för att kontrollera alkoholhalten i drycken har varit att lägga agavelarver (hipopta agavis) i drycken. (Deras uppgift är att visa att spriten håller tillräcklig styrka, är spriten för sva