Hur smakar färsk tryffel
•
Värt att veta om tryffel
Vi ger dig de bästa tipsen och allt du behöver veta om tryffel.
Köpa tryffel
Foto David Back
Tryffeln ska vara renborstad och kännas fast och spänstig. Lukta på den, för tryffel utan doft är bortkastade pengar.
Bourgognetryffel är mörkbrun till svart i färgen. Den franska Périgordtryffeln ser ungefär likadan ut liksom sommartryffel, men den doftar och smakar mycket blygsamt.
Den vita albatryffeln är smutsvit.
Postordertryffel är oftast fryst, men är nästan lika doft- och smakrik som färsk.
Göra ren och bevara tryffel
Torrborsta tryffeln. Borsta den sedan försiktigt med vatten och torka med handduk.
Förvara tryffeln i en tajt glasburk med tättslutande lock; annars ger den smak åt alla matvaror i närheten.
Se till att tryffeln inte är fuktig eller att det bildas kondens i burken. Ett bra knep är att lägga i en näve ris. Riset drar åt sig fukt men även smak, och blir en bra bas i en risotto.
Låter du ägg sammanbo med tryffeln ta
•
Tryffelskola – allt du behöver veta om tryffel
Vit tryffel
Den vita Albatryffeln (Tuber Magnatum), ibland benämnd som Piemonte- eller Piemontesertryffel, anses vara den ädlaste tryffeln. Albatryffel är smakmässigt väldigt potent och den tryffel som produceras mest i Italien. Tuber Magnatum finns dock inte bara i Piemonte utan växer även över stora delar av Balkan, i Ungern och Österrike.
Andra äkta vita tryffelsorter är Bianchetto (Tuber borchii), ibland kallad vit vårtryffel, och den i Sverige förekommande Stjärnhovstryffeln (Choiromyces venosus). Den förra njuts medan den är ung och har en smak som påminner om vitlök. Den senare kommer med en jord- och gummiaktig ton som uppskattas av somliga, men av andra anses som aningen väl exotisk. I södra Europa beskrivs den till och med som oätlig eller giftig. Man har diskuterat om denna skräck kan bero på artens namn
•
Den mytiska tryffelsvampen
Den mytiska tryffelsvampen
Den mytomspunna tryffeln har ätits i tusentals år. Redan känd och uppskattad under antiken har den använts som läkemedel, afrodisiakum och inte minst som exklusiv delikatess och krydda inom matlagning.
På grund av sitt säregna utseende, sin smak och sitt ovanliga växtsätt har tryffeln alltid omgärdats av mystik. Den kallades för “kärleksgudinnans frukt” av Aristoteles, och i flera kulturer trodde man att jordknölarna uppstod vid blixtnedslag. Först på 1700-talet förstod man att jordknölen var en sorts underjordisk svamp, som lever i symbios med trädens rötter. Tryffeln växer vilt i isolerade skogsraviner eller på höglänta platåer, under poppel, pil, hassel, lind eller ek, och än idag är det bara specialdresserade tryffelhundar eller -svin som kan spåra upp de eftertraktade knölarna.
Tryffel finns i stora delar av världen, förutom i hela Medelhavsregionen och Nordafrika även i mellanöstern, i Kina, Nordamerika, i England och p