Hur framställs oliver
•
Olivoljeåret
Arbetet i olivlunden pågår året runt. När oliverna är skördade är det dags för den viktiga beskärningen av olivträden. Detta för att glesa ut grenar och kvistar så att nya kan bildas och att ljus kan tränga igenom och bidra till maximal näring till frukten och därmed öka avkastningen. Det är också viktigt att trädet inte växer för högt så att det blir svårt med skörd och annan hantering. Beskärningen görs direkt efter skörden av oliverna, men kan också förekomma tidigt på våren inför den nya säsongen.
Under mars till aprilutvecklas olivträdens blomsterkronor och under maj blommar de. En praktfull syn med tusentals små, vita blommor som översköljer trädkronorna. Men det är bara mellan en och tre procent av alla blommor som utvecklas till färdiga oliver.
Under våren är det önskvärt med en blandad väderlek. Både sol och regn är önskvärt och ibland måste konstbevattninganvändas. Olivträden trivs i karga marker med mindre än 400 millimeter nederbörd om året.
Blåsigt vä
•
Hur framställs jungfruolja?
Det finns flera olika processer vid framställningen av jungfruolja. Från de mest traditionella med stenkvarnar, korgpressar och naturlig sedimentering i bassänger till de mest moderna med tvåstegscentrifugering. Gemensamt för dem är att de endast använder sig av mekaniska och fysiska processer.
Här kommer vi att förklara hur man framställer jungfruolja med hjälp av tvåfassextraktion, vilket är den modernaste processen hittills och den som vi använder på Las Valdesas.
1.- Mottagning av oliverna vid oljekvarnen
Oliverna tas emot i kvarnen. Den första processen är att ta bort de blad som den har fått med sig vid skörden. För att göra detta släpps oliverna ner till en liten höjd där en fläkt genererar en luftström som får bladen att blåsa bort och samlas upp separat. Dessa blad kommer att anvä
•
Oliver och olivolja
I en normalstor market gnider dryga hundratalet flaskor axlar och korkar mot varandra på cirka en kvadratmeter hylla. Vissa flaskor är genomskinliga, andra gröna eller bruna, en tredje sort är inte överhuvudtaget av glas utan någon sorts metall som ser ut som aluminium. Det är minst lika svårt för en matglad svenne att välja rätt olivolja till salladen, som för en festglad pingla att välja rätt skor till festblåsan.
Det är betydligt lättare att välja vin till maten än olivolja. Alkoholmonopolet informerar gärna om vinets egenskaper, men den som söker efter en passande olivolja kan få söka länge, då man knappt ser innehållet, än mindre får information om färg, doft eller smak.
Olivspäckad lammstek med saffransrisotto
Ellas vintips till olivspäckad lammstek
Vi måste därför söka oss ut i naturen, till lundarna där olivträden växer, i t ex Grekland, Spanien, Italien och Israel. Vinälskaren känner till många druvor och dess egenskaper; Chardornnay, Pinot Noir, Me