Hur länge röka makrill
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Val av fisk
- Välj en lax- eller öringsida med skinn - ca 1 kg;
- 6 lax- eller öringfiléer med skinn;
- 12 feta sillar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 4 makrillar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 1 bit gös eller torsk à ca 1 kg - filéad med skinnet kvar eller hel urtagen;
- 12 abborrar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 1 bit gädda à ca 800 gram - filéad med skinnet kvar eller hel urtagen;
- 4 flundror - röks hela med huvud ca 2 i taget för de får ej plats mer.
Fiskarna ska helst vara med skinn annars blir röksmaken på fiskens yta väl genomslående. Det är dock en smaksak.
Ål är jättegott hemrökt men de är tyvärr utrotningshotade så de äter inte jag. Annars röks ål rensad med skinn samt huvud.
Du behöver
Du behöver en ABU-röklåda (eller motsvarande), rökspån, T-sprit, stekspade, grytlappar samt ex. ett litet grytlock att släcka i bränslebehållaren med.
Med ABU-rök
8-15 minuter tar det att röka fisken i en ABU-rök.
ABU-röken värms
•
Tillaga fisk i röklåda – recept och tips
Vi har blivit med röklåda. Väldigt lik en ABU-rök men av annat märke. Vi har både misslyckats och sedan lyckats med tillaga fisk i röklåda och här kommer mina bästa tips och trix för att få till en riktigt god rökt fisk.
Tillaga fisk i röklåda – dos and dont’s
Vi börjar med hur en inte ska göra när en ska tillaga fisk i röklåda. Det är till exempel viktigt att röklådan står på ett fast underlag. Första gången vi rökte ställde vi den på ett bord på en altan. En stund senare hörde vi ett slammer på altanen och kikade ut genom köksfönstret. Döm om vår förvåning när en ung klumpig grävling rotade runt där och stötte till bordet så att t-spriten stänkte. Så vill vi inte ha det!
Första gången vi tillagade fisk i röken fyllde vi röklådan med cirka en halv centimeter alspån över hela botten. Det visade sig vara på tok för mycket. När vi lyckades göra en god fisk hade vi inte ens en femtedel så mycket, utan bara lite alspån i mitten. D