Hur blandar man matättika
•
Ättika är en blandning av ättiksyra och vatten i olika koncentrationer och används bland annat i matlagning. Som konserveringsmetod fungerar den genom att ättikan i inläggningar gör att bakterier inte kan leva där.
Ättikan som säljs i mataffärer har oftast koncentrationen 12 % eller 24 %. Den vanligaste sorten ättikssprit (12%) är av märket Winborgs och finns i de flesta mataffärer. Man kan alltid späda en starkare ättika med vatten för att få en svagare sort.
Ren ättika som innehåller 24 % ättiksyra används oftast till sillinläggningar, då späder man med vatten och socker. Ättika har konserverande egenskaper som håller mögel och bakterier borta. Till inläggning används olika blandningar av ättika, salt, socker och ofta andra kryddor.
Vilken sort?
Absolut ren ättika (24%) ska inte förtäras outspädd. Ättika, ättikssprit (12%) är den vanligaste sorten och den som ofta avses när inget står angivet i recept. Inläggningsättika (6%) används oftast för inläggningar. Matättika (3%) anv
•
Ättika – vilken sort till vad?
Ättika är en populär ingrediens i både matlagning och många husmorsrecept för städning, med sin syrliga smak och suveräna antibakteriella förmåga.
Men det är lätt att bli förvirrad när man ska köpa produkten, för i butikerna hittar man ofta både ättika 24% och ättiksprit 12%. Spelar det någon roll vilken man köper?
Ättika 12 % och 24 %
Svaret är att det går bra att använda vilken som. Bägge produkter innehåller enbart ättiksyra och vatten, skillnaden är bara koncentrationen, det vill säga hur många procent ättiksyra den innehåller. Att den 12-procentiga varianten ofta benämns som ”ättiksprit” har ingen betydelse, den innehåller alltså ingen extra ingrediens.
Blandar du 1 del 24 % ättika med 1 del vatten blir den 12 %. Och du kan helt enkelt dubblera mängden ättiksprit om ett recept anger ättika som ingrediens.
Men var vaksam på att ju mer koncentrerad den är, desto starkare och mer frätande är den. Så vill du vara lite mer försiktig, välj den
•
Proportioner
Lagen kallas 123-lag eftersom proportionerna är 1 del ättika 12%, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Vad passar att lägga in?
- Ättikslag passar är klassiskt att använda till inlagd sill, stekt inlagd strömming, rödbetor, gurka eller annat.
- Vidare passar den till de flesta grönsaker. Skölj, rensa och skala samt skiva eller tärna dem och häll sedan kall eller het lag över.
- Förslag är som på bilden överst inlagd zucchini. Andra förslag är att lägga in potatis, morötter, pumpa, kålrabbi, aubergine, kålrot, vitkål, rödlök och/eller tunt skivad ingefära gott att lägga in.
Smaksättning
- Till gurka och grönsaker passar några skivor pepparrot, någon tsk hel vit- eller svartpeppar, 5 dillkronor utan stam samt 1 msk senapsfrön till gurka och grönsaker.
- Till sill passar några lagerblad, någon tsk kryddpeppar och en halv skivad lök, skivad morot och/eller purjolök.
- Till rödlök passar strimlad chili och tunn skivad färsk ingefära och/eller senapsfrön.