Hur görs oliver
•
Fakta om Olivolja - Extra virgin olivolja - Tillverkning - Fakta om oliver
Framställning
Generellt gäller att ju mildare och snabbare oliverna behandlas,
med minimal kontakt med syre, desto bättre blir oljan.
Ju lägre surhetsgrad desto färskare råvaror har använts vid framställningen. Surhetsgrad är ett av kvalitetsmåtten och som anger halten av fria fettsyror per 100 gram flytande vätska
och anges med ett gradtecken.
Termen fettsyrahalt/syratal förekommer också.
Olja från själva kärnan ger en mandelarom till fin olivolja.
Första pressningen - Extra virgin olivolja,
extra fin olivolja.
Syragrad - max 0,8 gram per 100 gram olja.
Många bra oljor har runt 0,5 % = syratal 1 eller lägre och som brukar stå på flaskorna.
Den första försiktiga skruvpressningen vid 20-25°, max 27°, får ut ca 40 % av oljan = den första ljusgula eller grönaktiga jungfruoljan.
En fjärdedel av den, alltså ca 10 % av den totala mängden olivolja, är verkligt förstklassig och kräver
•
Oliv
Oliv är olivträdets frukt och används framförallt vid tillverkning av olivolja. Färska oliver är beska i smaken och används aldrig naturella, utan konserveras i en saltlag eller olja under lång tid innan man äter dem. Lagen kan även innehålla olika smaksättare och konstgjorda konserveringsmedel. Eftersom laken tar smak av oliverna kan den användas som smaksättare vid matlagning.
Gröna inlagda oliver innehåller ungefär 12,7% fett.[1]
Odling och utseende
[redigera | redigera wikitext]Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.
Svarta oliver som säljs i många butiker är egentligen gröna oliver som färgats svarta på konstgjord väg med hjälp av kemikalier, oftast järnglukonat (E579).[2]
Den kulör oliver har i början på säsongen har givit namn åt färgbeteckningen olivgrön.
Fyllning och behandling
[redigera | redigera wikitext]Inlagda oli
•
Våra oliver
Om Grekland och oliver
Av alla oliv producerande länder så är Grekland känt för kvaliteten på sina oliver och olivolja, det är landets nationalprodukt. När man betänker att det finns 160.000.000 olivträd i Grekland, får det en att undra om det finns något utrymme för människor att leva. Grekerna äter 22 kilo olivolja per person årligen. Nästa land i linje förbrukar 11 kilo per person årligen. Detta i sig innebär att det är viktigt att ha en hög kvalité i produktionen och den grekiska konsumenten skulle inte acceptera något mindre. Trots att Grekland är den tredje största producenten av oliver och olivolja, är de bland de största vid framställning av extra jungfruolja. Upp till 80% av produktionen är extra jungfrulig och som vi vet kategoriseras som högsta kvalitet på olivolja. På grund av den höga kvaliteten på oliver och olivolja exporterar grekland stora mängder av sin produktion till andra oliv producentländer.