Hur gör man saltkött

Saltrulle fanns alltid i köttdisken när jag var liten. Man köpte den per hekto i tunna skivor som smörgåspålägg. Nu kan det vara svårt att hitta kokt, rimmad saltrulle i charkdisken. Då och då får butiken där jag handlar in bitar av rimmad saltrulle, och då passar jag på att köpa och koka själv.
Att koka nötkött tar lite tid, men är väldigt bekvämt. Köttet sköter sig självt under tillagningen och resultatet blir smakrikt och mört. Räkna med en koktid på 1 ¼- 1 ½ timme per kilo kött. Biten saltrulle på bilderna vägde strax över 700 g och tog ¾ timme att koka mör.

Gör så här

1. Lägg den rimmade saltrullen i en kastrull. Skär löken i klyftor och morötterna i mindre bitar.
2. Tillsätt lök, morot, lagerblad och pepparkorn. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. Stick in en köttermometer.
3. Koka upp, sänk värmen till medel och sjud köttet mört, innertemperatur 75°.
4. Ta av kastrullen från värmen och låt köttet dra i buljongen. Då blir det lättare att

   •

   Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött

    

    

    

   Att tillreda en saltlag är nödvändigt när du ska röka kött. Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet. Här får du kunnandet du behöver om insaltning inför rökning.

    

   När man ska salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder. Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.
   Att låta köttet ligga i saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp till 1 kg, och de allra största köttstyckena kräver sprutsaltning anna

   •

   Riktigt bra kött behöver ingen annan krydda än salt. Detta bergssalt är naturligt rent och har precis rätt kornstorlek för att ge bästa smakupplevelse. Runt om i världen finns många olika grilltraditioner. Och en av de viktigaste skillnaderna är hur man saltar sitt kött. Vår favorit är den där man strör förvånansvärt mycket mediumgrovt bergssalt över det skivade köttet före tillagning. Vad som händer sedan beror på om du vill grilla eller steka.