Hur påverkas stärkelse
•
KOLHYDRATER, STÄRKELSE, GI & FULLKORN
I frukt, bär, grönsaker, spannmål och mjölk hittar du dessa sockerarter. Mest sackaros får vi i oss via godis, läsk och kakor.
Stärkelse = långa kedjor av sockermolekyler (och är därför en slags polysackarid). Stärkelse finns i bröd, pasta, potatis och rotfrukter.
Polysackarider som inte är stärkelse. Dessa förekommer främst i cellväggarna hos växter. Mer intressant, och inte minst användbart är ändå de olika kolhydraternas näringsmässiga egenskaper, alltså hur de fungerar i kroppen via olika livsmedel. Då delas kolhydraterna in i två huvudgrupper, glykemiska och ej nedbrytbara kolhydrater/fibrer.
Glykemiska kolhydrater betyder att de påverkar blodsockernivån. Denna grupp finns i mat som har kolhydrater som bryts ner av enzymer och därefter absorberas i tunntarmen och vidare ut i blodbanan där blodsockernivån höjs för att sedan hamna hos cellerna och ge energi till kroppen. Olika kolhydrater påverkar blodsockernivån (eller rättare sa
•
Gen påverkar förmågan att bryta ner bröd
Äta mycket bröd – kan det vara en riskfaktor för typ 2-diabetes? Ja kanske om om du har vissa varianter av en gen som kallas AMY1, som har betydelse för hur våra kroppar tar hand om stärkelserik mat.
Ohälsosamma matvanor är en riskfaktor för att utveckla sjukdomar som typ 2-diabetes. Och det finns mycket forskning om vilken kost som minskar risken för typ 2-diabetes. Däremot finns det stora kunskapsluckor om hur våra gener påverkar vår förmåga att bryta ner mat.
Nu ger forskning från Lunds universitet i vart fall ytterligare stöd för att en gen som kallas AMY1 har betydelse för hur våra kroppar tar hand om stärkelserik mat, som bröd, pasta, ris och potatis. Men den visar också att olika varianter av AMY1-genen gör att kroppen blir olika bra på att ta hand om stärkelserik mat.
– Måls&#x
•
Hur stärkelserika fodermedel påverkar hästen?
Victoria Berg (2019)
När hästar får i sig för mycket stärkelse kan det leda till problem som kan utveckla sig till sjukdomar som kolik och magsår. Syftet med den här litteraturstudien är att sammanställa ett urval av forskning som gjorts på stärkelsen påverkan på hästen. För att öka kunskapen om vilka konsekvenser en stärkelserik fodergiva kan få om utfodringen överskrider tunntarmens kapacitet att bryta ner stärkelse. Frågeställningarna är: Hur påverkas hästarna tarmflora av en hög mängd stärkelse? Vilka sjukdomar/problem kan hästen drabbas av vid en stärkelserik foderstat? Hur kan nedbrytning av stärkelse påverkas? Flertalet studier har visat att stärkelse påverkar hästen på ett negativt sätt om man fodrar över den rekommenderade kvoten, då det kan påverka hästens tarmflora. Det beror på att den osmälta stärkelsen fortsätter vidare till grovtarmen istället för att brytas ner i tunntarmen. I grovtarmen jäser stärkelsen och störninga