Hur görs glutenfria
•
Celiakiförbundet
Foto: Ur boken Baka glutenfritt av Susanne Hovenäs och Malin Randeniyes.
Artikel publicerad i CeliakiForum nr 4-2018.
TEXT: JENNY RYLTENIUS
MÄRKNING AV LIVSMEDEL
Livsmedel som är märkta med ”glutenfri” får innehålla max 20 ppm gluten. Ingen kan i dag garantera att en produkt är helt fri från gluten, eftersom gränsen för vad som går att mäta ligger på omkring 5 ppm gluten.
20 MILJONDELAR — GRÄNSEN FÖR GLUTENFRITT
Ppm är förkortning för engelskans parts per million (miljondelar). Alltså motsvarar 20 ppm 20 miljondelar gluten i en produkt. Eller 20 mg gluten per kilo. Även om det är svårt att studera tyder den forskning som gjorts på att tarmluddet hos en person med celiaki inte tar skada av 30* mg gluten om dagen. Den mängden motsvarar 1,5 kilo av en glutenfri produkt – om den skulle innehålla precis 20 ppm gluten. Gränsvärdet 20 ppm är alltså satt med en sådan marginal att det är orimligt att tro att någon skulle komma upp i en mängd på 30 mg glute
•
Glutenfritt – Allt du behöver veta för att baka och laga gott
Glutenfritt – Glutenfri matlagning kan vara en rejäl utmaning när det kommer det till att ta fram nya recept eftersom det ofta kan vara klurigt att ersätta vetemjölet. Kanske är det det som är skälet till att så många glutenfria recept inte fungerar särskilt bra eller smakar särskilt roligt. Här kommer vi att försöka titta lite på vetenskapen bakom gluten och sedan presentera ett gäng bra tips och goda recept du kan använda för att laga glutenfritt.
Vad är glutenfri kost?
För att kunna äta glutenfritt eller laga sådan mat så måste du först förstå vad det innebär. Först börjar vi med att titta på vad gluten är och hur det fungerar. Allra först tittar vi på den vanligaste källan till gluten – vetemjöl – som också är huvudingrediens i en mängd maträtter och bakverk. Mjöl är malt från helt vete, vilket innehåller stärkelse, proteiner och fetter. Det finns två huvudproteiner i vetemjöl – glutenin och
•
Så tillverkas glutenfri öl
Glutenfri öl har blivit allt bättre de senaste åren. Men hur gör man egentligen glutenfri öl? Här får du svar på de vanligaste frågorna om glutenfri öl.
Hur tillverkas glutenfri öl?
Glutenfri öl tillverkas på samma sätt som vanlig öl, men man bryter ner glutenhalten genom att tillsätta ett enzym i bryggningen. Den viktigaste råvaran i öl är korn, vete eller råg, som innehåller gluten. Glutenfritt öl kan innehålla små rester av gluten, enligt EU:s regler får märkningen glutenfritt användas om halten är under 20 mg/l. Vanlig öl innehåller ofta 50 mg/l eller mer.
Finns det olika sorters glutenfri öl?
Ja, det går att brygga lager, ale och även veteöl som är glutenfri. Jästiden varierar för olika ölsorter. Lageröl är alltid underjäst. Ale är överjäst och får jäsa vid en högre temperatur.
Hur mycket glutenfri öl kan jag dricka om jag är glutenintolerant?
Vuxna med celiaki bör inte få i sig mer än 50 milligram gluten per dag totalt