Ankbröst hur tillaga

  • Krispigt ankbröst
  • Ankbröst recept allt om mat
  • Ankbröst temperatur
  • ankbröst hur tillaga

    • •

    Ankbröst

    Recept med Ankbröst
    Näringsvärden

    Ankbröst är mört och fint rött kött. På ena sidan är det skinn.

    Innan man börjar steka är det lämpligt att snitta skinnet med en vass kniv och det kan man göra i ett fint rutigt mönster. Börja att steka med skinnsidan ner. Ös gärna fettet över under stekningen så blir ankan saftigare.

    Man kan också grilla ankbröst. Skinnet behöver inte snittas men man kan göra det. Marinera gärna och grilla först med skinnsidan ner och vänd och grilla på andra sidan.

    Köttet är saftigt och gott när det har en rosa kärna. Grilla eller stek alltså inte för länge.

    Tillagning

    För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

    Innertemperatur

    För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

    Rekommenderad innertemperatur för ankbröst:

    • Blodig: 56°C
    • Medium: 62°C
    • Genomstekt: 68°C

    Tillagningstips

    Skär ett rutmönster i skinnsidan,

    •

    Ugnsstekt ankbröst

    Gör så här

    Potatis

    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en bytta.
    3. Koka upp mjölk, grädde, vitlök, fond och salt.
    4. Häll den varma gräddblandningen över potatisen.
    5. Tillsätt smulad chèvre och riven tryffel.
    6. Blanda om och fördela i portionsformar.
    7. Grädda i ugn tills potatisen blivit mjuk och fått färg, ca 30-40 minuter.

    Sås

    1. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i lite smör.
    2. Slå på fond, vin, vinäger och socker och låt reducera till hälften på låg värme, det tar ca en halvtimme.
    3. Red med maizena och smaka av med salt och eventuellt mer socker.

    Anka

    1. Snitta skinnet i rutmönster.
    2. Salta peppra.
    3. Stek brösten med skinnsidan ner i ca 5 minuter.
    4. Strö över lite färska örter, vänd bröstet och stek undersidan ca 3 minuter.
    5. Lägg över i ugnssäker form och stek i ugn ca 20-30 minuter i 150 grader.
    6. Låt köttet vila i ca 10 minuter.

    Vid servering

    1. Skiva bröstet och servera med potatisen, rödvinssåsen och haricots verts.

    •

  • Börja med att skölja ankbrösten i kallt vatten, och klappa dem torra med lite hushållspapper. Vänd dem upp och ner, och putsa bort eventuellt fett eller hinnor.

  • Vänd dem rätt igen, så skinnsidan är upp. Skär ett rutmönster med en vass kniv, se till att endast skära i skinnet, och inte i köttet.

  • Applicera en torr saltlag genom att gnida in alla ankbröst med salt (1 tsk per kilo kött). Lägg dem i en plastpåse och kläm ut luften. Låt dem ligga i kylen i 2 timmar.

  • Sätt på ugnen på 110° C. Ta ut ankbrösten ur kylen och lägg dem på en ugnsplåt med skinnsidan upp.

  • Krydda dem med svartpeppar och sätt in i mitten av ugnen. Låt dem ligga tills temperaturen är 58-60° C, det tar ca 1 timme. Ta ut dem, vira in tätt i aluminiumfolie och sen en handduk. Låt dem vila så i rumstemperatur i 30-40 minuter.

  • Värm upp en stekpanna, helst en i gjutjärn, och lägg i en klick smör. Lägg ankbrösten i stekpannan (två i taget) när den är ordentligt varm. Stek dem 1-2 minuter per sida. Detta gör